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Kopi Luwak

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El más caro del mundo se produce en
Posee un fuerte aroma y sabor a caramelo o
Para conseguir este sabor en los granos de café implica utilizar a un animal llamado o Luwak (nombre indonés), similar al o comadreja.
Se alimenta a la Civeta con los granos , luego se recogen las heces donde están los granos ya digeridos pero enteros. Los jugos gástricos de la civeta el grano y le dan un nuevo sabor. Las enzimas rompen las proteínas que lo vuelven tradicionalmente y hacen que sea más dulce.
Luego de recolectarlos granos, son lavados y ligeramente para no estropear los complejos sabores desarrollados en el proceso digestivo.
Debido a la complejidad de la recolección solo se producen entre 300 y 400 Kg al año.